Снятие шкурок кроликов
Для удобства снятия шкурки и последующей разделки тушки целесообразно иметь для ее подвешивания вешалку-распорку (рис. 1). Такое приспособление состоит из следующих частей (размеры даны в мм): металлической трубки 1, крюка для подвешивания из стальной проволоки 2 (в его основании нарезается резьба М5); гайки 3 размером М5; крючков из стальной проволоки с заостренными концами 4. Трубка может вращаться вокруг оси крюка. Часто для лучшего оттока крови удаляют острым ножом глазное яблоко.
Рис. 1 Вешалка-распорка
Быстрое и полное обескровливание тушки повышает сохранность и значительно улучшает вкусовые качества мяса, которое должно иметь чистый бледно-розовый цвет.
После того как кровь спущена, тушку переворачивают передней частью вверх и два-три раза проводят рукой по животу, слегка надавливая, сверху вниз, чтобы удалить остатки мочи.
Затем начинают снимать шкурку. Сначала делают круговые надрезы кожи на задних ногах выше скакательных суставов и далее продолжают разрезать заднюю поверхность бедер и до основания хвоста (через анальное отверстие). Снимают шкурку с задних ног, удаляют хвост и, вновь подвесив тушку на распорку, продолжают стягивать шкурку вниз (рис. 2). Перед тем как ее снимать с головы, подрезают уши у их основания, кожу вокруг глаз и губ. Удаляют острым ножом передние лапки по пястному суставу и, захватив шкурку руками, стягивают ее вниз от огузка к голове, волосом внутрь. Такой способ съемки называют «трубкой».
Рис. 2 Съем шкурки
Иногда шкурку снимают пластом (рис. 3). Недостаток этого способа — трудности предупреждения зажиренности волосяного покрова почти по всей площади шкурки.
Перед съемом шкурок пластом (ковром) нужно, прежде всего, острым ножом сделать круговые надрезы кожи на задних (выше скакательного сустава) и передних (выше запястного сустава) ногах. Затем по средней линии горла, груди и черева разрезают кожу от нижней губы до заднепроходного отверстия. Кроме того, делают два поперечных разреза: первый — по линии, соединяющей через грудь передние конечности, второй — по задней поверхности бедер до корня хвоста. Сделав эти разрезы, шкурку отделяют от тушки, оттягивая ее от мускулатуры тела.
Рис. 3 Разрез шкурки при съеме ее пластом
Если съем шкурки затруднен, можно осторожно острым ножом делать подрезы нижележащих тканей. Но всегда надо помнить, что при пользовании ножом есть риск прорезать шкурку или, наоборот, прирезать к ней кусочек мышечной ткани. Поэтому нож следует применять лишь в исключительных случаях для перерезания очень крепких связок. Снятые парные шкурки не рекомендуется складывать в кучу. Их надо на короткое время подвесить для остывания.
Нередко кролиководы забывают почистить шкурку со стороны мездры (удалить жир и остатки мышц), что приводит в дальнейшем к потере ею товарного вида. Жировой слой и остатки мышц снимают, натянув шкурку (волосом внутрь) на болванку из несмолистых пород дерева. Ее узкой частью устанавливают к упору и начинают тупым ножом или другим приспособлением очищать мездру от огузка к голове, не допуская порезов. При обработке в другом направлении оголяются корни волос, и появившийся порок снижает ценность мехового сырья. Для обезжиривания мездры можно использовать специальные правилки из сплошной доски, на которых обычно сушат шкурки.
Сортовая классификация шкурок; их дефекты