ФАСОЛЬ В МАСЛЕ Фасоль отварить, потом обжарить на сковороде с маслом до образования румяной корочки, добавить поджаренный лук, соль, перец, все это хорошо перемешать и охладить. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью. На 1 стакан фасоли — 1 головку лука, 2 ст. ложки растительного масла. ПАШТЕТ ИЗ ФАСОЛИ Фасоль отварить, протереть, смешать с поджаренным луком, добавить растительное масло, соль, уксус, перец, все тщательно перемешать, выложить на тарелку и охладить. На 1 стакан фасоли — 2—3 ст. ложки растительного масла, 1 головку лука. ИКРА ГРИБНАЯ Икру грибную готовят из разных соленых или сухих сваренных грибов. Соленые грибы промыть и, дав стечь воде, мелко нарезать, после этого нашинковать репчатый лук, слегка поджарить его на растительном масле, охладить и смешать с грибами, прибавив немного перца.

Многие выращивают и употребляет в пищу плоды миндаля, фундука, грецкого ореха, бука, кедра, пекана, фисташки, каштана. И все же орехи в плодоводстве занимают довольно скромное место. А ведь они — богатейший пищевой продукт, в котором сконцентрированы все главные питательные вещества и элементы. В ядрах содержатся жиры, белки и углеводы, необходимые организму минеральные вещества — кальций, фосфор, калий, марганец, железо, цинк, медь, кобальт и многие витамины. Миндаль Различают сладкий и горький миндаль. Горький в пищу не используют, потому что он содержит амигдалин, который, расщепляясь под действием ферментов, образует ядовитую синильную кислоту. Зато ядра сладкого миндаля употребляют и в свежем виде и в переработанном.

САЛАТ С МАСЛОМ И УКСУСОМ Вымытый и обсушенный зеленый салат нарезать поперек листочков и поместить в салатник. Перед подачей на стол полить приготовленным соусом из уксуса и растительного масла, перемешать и посыпать укропом либо зеленью петрушки. Можно нарезать свежие огурцы кружочками, а также корочки белого хлеба, натертые чесноком и нарезанные в виде маленьких ромбов и уложенные поверх салата. Подают салат ко всем блюдам из жареного и вареного мяса, а также к жареной рыбе. На 300 г зеленого салата — 1/4 стакана соуса из уксуса и растительного масла. САЛАТ «ЗДОРОВЬЕ» Вымытые свежие огурцы, сырую морковь и яблоки нарезать соломкой, а листики салата разрезать на 3—4 части каждый.

От того, как подготовлены продукты для салата, во многом зависят его вкус и внешний вид. Зеленый салат. Отбирают здоровые листья салата и моют их в холодной воде, налитой во вместительную посуду, меняя воду два-три раза. Чем холоднее вода, тем лучше и крепче становятся листочки салата. После этого салат выкладывают на решето, чтобы стекла вода. Непосредственно перед приготовлением салат отсуживают на салфетке. Салатный сельдерей. Отрезают корни, убирают ножом темные места стеблей и, продержав примерно 1—2 часа в холодной воде, промывают дважды в чистой воде. Зелень петрушки замачивают в воде. Ветки идут для украшения салатов, а стебли применяют при варке бульона. Огурцы свежие моют, очищают от кожицы и нарезают ломтиками, соломкой или же кубиками.

СБИТЕНЬ Сбитень — старинный напиток, заменявший чай до его появления в России. Само слово «сбитень» берёт своё начало от глагола «сбивать» — соединять, собирать воедино разрозненные части. Мед развести стаканом воды. Отдельно прокипятить сахар, развести его стаканом воды. Соединить две части, проварить на медленном огне, чтобы выпарилось больше жидкости. В оставшуюся воду поместить пряности, варить их в течение 15—20 минут, дать настояться еще 10 минут, процедить, влить медово-сахарную смесь. Пить в горячем виде. 150 г меда, 1,5—2 л воды, 4 ст. ложки сахара, 2 бутона гвоздики, 5—6 горошин черного перца, 0,25 ч. ложки порошка имбиря, 1 ч. ложка корицы, 2 ч.