Сушка

Плоды моют, убирают семенники с семенами, затем нарезают полосами. Нарезанный перец бланшируют в кипящей воде примерно 2—3 мин. Сушат на солнце либо в духовке при температуре не выше 60°.

Пюре

Плоды, собранные в стадии физиологической зрелости (красноватые либо оранжевые) моют в прохладной проточной воде, убирают у их плодоножки, семенники с семенами и опять тщательно прополаскивают стручки в воде. Бланшируют 5—8 мин в кипящей воде, после чего плоды кладут в сито, чтобы вода стекла. Потом пропускают через мясорубку либо протирают через сито из нержавеющей стали. Полученное пюре кипятят в течение 5 мин, регулярно помешивая, и сразу же расфасовывают в горячие простерилизованные пол-литровые стеклянные банки. Стерилизуют в кипящей воде в течение час. Пюре заправляют 1-ые и 2-ые блюда, а с добавкой тертого хрена, мелко нарезанной луковицы и густого майонеза можно применять для вегетарианских бутербродов.

Соление

Сладкий перец можно солить с пряностями и без их, можно его фаршировать либо засолить с овощами: огурцами либо помидорами (при всем этом перец составляет одну пятую часть овощей). Перед засолкой перец опускают приблизительно на 2—3 мин в кипящую воду. Без пряностей перец заливают 7%-ным рассолом (700 г соли на 10 л воды), если же с пряностями, то 6%-ным. Из пряностей обычно употребляют чеснок (по вкусу), лавровый лист — 15 листов, перец душистый — 10 горошин (из расчета на 10 кг перца и 10 л воды). Из соли, воды и пряностей варят рассол, охлаждают, фильтруют и затем заливают им перец.

Болгарский метод соления

Для засола берут стручки средних размеров, моют, после чего дают им немного обсохнуть на воздухе, вырезают плодоножки с семенниками, тщательно убирают оставшиеся семечки. После очистки каждый стручок хорошо посыпают солью и вкладывают друг в друга (по нескольку штук). Укладывают в бочонок, накрывают древесным кружком с гнетом и выдерживают один день при комнатной температуре, затем выносят в прохладное место. В случае необходимости добавляют рассол. Перед употреблением перец вымачивают в воде.

Маринование

В кипящий маринад на 1—2 мин опускают заранее вымытые плоды красного сладкого перца, потом вынимают, остужают и плотно укладывают в 3-литровые банки, перекладывая каждый ряд чесноком и крупно нарезанной зеленью сельдерея и петрушки. Залить всё это маринадом. Банки закатать и поставить в прохладное место. Приготовление самого маринада. На трёхлитровую банку берут 1,3 л воды, 80 г соли и примерно столько же сахара, 6—7 зернышек темного перца, 6 шт. гвоздики, 5 лавровых листов. Маринад кипятят 10—15 мин в эмалированной кастрюле, потом добавляют 60—100 г 5%-ного уксуса.

Немецкий маринад

1 кг зелёных, желтых либо красных плодов перца моют и сразу погружают в кипящую воду, после чего убирают плодоножки и семечки, нарезают полосами и укладывают в простерилизованные стеклянные банки. К 250 г меда доливают стакан воды и столько же столового уксуса, размешивают до образования однородного раствора, после чего нагревают до кипения. Кипящим маринадом заливают банки с перцем, куда ещё добавляют столовую ложку растительного масла (на литровую банку), стерилизуют литровую банку в кипящей воде 20 мин, после чего сразу закатывают.

Если желаете получить от коровы здоровый, крепкий молодняк и хорошие удои, пристально отнеситесь к ее кормлению в сухостойный период. Сейчас она не доится, отдыхает от лактации, готовится к отелу, и нужно постараться, чтобы животное не только не похудело за два месяца «простоя», но, напротив, поправилось. Сухостойная корова каждый день должна добавлять в весе по 800—900 г. За каждый недобранный килограмм прироста в эту пору в последующую лактацию она недодаст 20 литров молока. Во время раздоя после отела, когда корова дает в день по 20—25 л молока, она не сможет потреблять те 15—17 кормовых единиц, которыми исчисляются нужные ей питательные вещества, и станет расходовать их из запаса собственного тела. А если запас был небольшой, то животное быстро потратит его и понизит удой, который позже тяжело восстановить. Вот почему чрезвычайно важно хорошо кормить коров сухостойный период.

В день животному необходим рацион питательностью приблизительно 8—10 кормовых единиц и 900—1000 г переваримого протеина, который может состоять из 6—8 кг сена, 4—5 кг травы, 5—7 кг силоса либо корнеплодов (свекла, морковь, тыква, брюква, кабачки и т. д.) и картофеля, 1,5—2 кг комбикорма и около 8 кг пищевых отходов. В водянистые кухонные отходы можно добавлять профилактические дозы микроэлементов (в мг на голову в день): сернокислая медь — 100—120, хлористый кобальт — 15—20, сернокислый цинк — 150—200. Необходима и поваренная соль — 50—60 г, обесфторенный фосфат либо монокальцийфосфат — 60—70 г.

Нетелям (молодым нетелившимся коровам) сена можно класть в кормушку больше, чем корове,— до 12 кг в день. Если запас сена ограничен и более 3—4 кг скармливать не получается, повышайте долю соломы до 10 кг. Более доступный метод ее подготовки — измельчение, вымачивание резки горячей соленой водой и выдержка в ней в течение одних суток. Перед вымачиванием солому лучше всего сдобрить концентратами либо патокой. За 2—3 дня до отела концентрированных и сочных кормов давайте меньше. Достаточно упитанным коровам и нетелям можно просто в это время давать вволю сено, а менее упитанным — ещё по 1—2 кг послабляющих зерновых кормов, например, овсянки, пшеничных отрубей (лучше в виде густой каши).

В сухостойный период особенно наблюдайте за состоянием вымени. Если оно немного затвердевает, то чтобы избежать мастита и общего загрубения вымени сдаивайте по чуть-чуть молоко, и на прогулку в эти дни животное не выводите.

Но вот пришло время, и ваша корова отелилась. В 1-ые 3—5 дней кормите ее умеренно: сено вдоволь и болтушка из отрубей (до 1,5 — 2 кг). Но это, если вымя у коровы нормальное. Если же его распирает, чуть-чуть урежьте кормление. Особенно необходимо уменьшить дачу сочных кормов. Высокопродуктивных животных в 1-ые два дня советуется доить четыре, а то и 5 раз в день.

К 10-му дню животных кормят уже по норме, согласно их весу и удою. Иногда добавляют 2 кормовых единицы (по питательности равны 2 кг овса) на раздой. В этот период было бы хорошо кормить животное картофелем, комбикормом, корнеплодами, постепенно увеличивая суточную норму до того времени, пока увеличивается удой.

Корову раздаивают и очень хорошо кормят приблизительно три месяца, а потом переводят на умеренное кормление. В основном дают сено и траву с добавкой концентратов и разные отходы производства (мезга, жом, барда и др.). Получить потом высокий удой от сегодняшних нетелей помогает и массаж вымени, начиная с 6—7-го месяца стельности. Перестают делать массаж лишь за 20—25 дней до отела.

Солнечное облучение в зимнюю пору на свежем воздухе, соблюдение режима доения, кормления и поения — все это тоже значительно улучшает продуктивность животного. Так что не ленитесь ухаживать за сухостойной коровой либо нетелью, и они в знак благодарности порадуют вас обилием молока.

Это одна из более ценных пряных зелёных и овощных культур. Очень много витаминов в молодой зелени петрушки. В 100 г сырого вещества содержится около 300 мг витамина С и до 20 мг провитамина А. В петрушке достаточно много минеральных солей — до 1080мг% калия, 330мг% натрия, 325мг% кальция, также фосфор, магний, железо. По содержанию в себе калия петрушка занимает одно из первых мест среди овощей, она оказывает благотворное воздействие на организм при заболевании почек и мочевого пузыря. Как ценное лекарственное растение ее употребляют также при сердечнососудистых заболеваниях. Петрушка содействует выведению солей из организма, устранению воспалительных явлений.

Петрушка в 1-ый год своей жизни образует розетку листьев и корнеплод. На 2-ой год формируется разветвленный цветочный ствол высотой до 1,5 м. Известны два вида петрушки: корневая и листовая. Семена петрушки начинают прорастать при температуре 5 °, но всходы видны лишь через 15— 20 дней. Время от посева до образования корнеплодов товарной спелости 120—150 дней.

В Нечерноземье обычно выращивают петрушку Сахарную, Урожайную, Бордовикскую, Обыкновенную листовую, Листовую кудрявую.

Сажают петрушку на рыхловатых, суглинистых и супесчаных почвах, заправленных органическими удобрениями. На огородах высевают примерно 1 г семян на 1 м2. В открытый грунт петрушку сажают в конце апреля — начале мая.

Для сбора зелени ранней весной следующего года, петрушку высевают в первой декаде июня и под зиму — в конце октября — начале ноября. Для получения неплохого урожая зелёной массы петрушку 1 — 2 раза за лето подкармливают азотными удобрениями.

При однократной уборке петрушки сбор зелени бывает высокий, листья, обычно, грубые и не достаточно сочные. Чтобы получать сочную и нежную зелень петрушки в открытом грунте, нужна многократная срезка листьев. Первую срезку проводят, как правило, в конце июня при отрастании листьев на 20—25 см, вторую — через 40—45 дней. Окончательную уборку осуществляют в конце сентября. После первой и второй срезки зелени растения нуждаются в подкормке полным минеральным удобрением.

Пара рецептов:

Салат из корнеплодов петрушки. Корнеплоды петрушки мелко режут и смешивают с крупно нарезанными яблоками, добавляют нарезанный лук, чуть-чуть уксуса либо лимонного сока, солят и заправляют растительным маслом. По желанию можно добавить и зелень петрушки.

Салат из корнеплодов петрушки и морковки. Корнеплоды петрушки и морковки натирают на большой терке, перемешивают со сметаной, добавляют сахар, соль, лимонный сок и посыпают зеленью.