Подготовку к хранению овощей нужно начинать ещё задолго до их уборки и даже до посева. Для начала, приобретите либо вырастите на собственном участке семена лежких видов. Такие виды овощей отличаются от слаболежких наиболее крепкими механическими тканями и плотной кожицей, покрытой восковым налетом. Например, сочные насыщенные кочаны капусты видов Слава 1305, Московская поздняя 9 очень легко повреждаются и хранятся лишь до декабря, а Зимовка 1474, Амагер 611 с наиболее грубыми и суховатыми листьями подходят для зимне-весеннего хранения (до марта — апреля).

Лук Каратальский сочный внутри, а его тонкая покровная в один слой чешуя, которая, к тому же, просто снимается, быстро загнивает и прорастает. И напротив, двух - трехслойные плотные сухие чешуи сорта Бессоновский местный долгое время предохраняют его от гниения. Обычно лежкоспособность и транспортабельность сорта сочетаются с устойчивостью к заболеваниям.

Различна продолжительность сохранности овощных культур: огурцы в подходящих условиях получается продержать без потери вкусовых качеств 2—4 недели, томаты — 1,5—2 месяца, картофель и капусту — 8—9 месяцев, а лук, к примеру, год и более.

Условия выращивания очень влияют на сохранность продуктов в период зимнего хранения. С глинистых, заболоченных, а также с сырых пойменных почв овощи, как правило, получаются менее лежкими, чем с супесчаных и суглинистых. Насыщение грунта неперепревшим навозом и минеральными удобрениями, содержащими большое количество азота, приводит к огромным потерям продуктов из-за заболеваний.

На лежкоспособность продукции оказывает влияние и режим орошения, в частности перед уборкой. Чрезмерный полив приводит к растрескиванию корнеплодов моркови и кочанов белокочанной капусты. Возрастают рыхлость и обводненность тканей, возрастает количество механических повреждений при уборке, что ведет к поражению продуктов заболеваниями. Обильный полив с подкормкой за 2—3 недели до уборки капусты хоть и содействует повышению урожая, но в то же время может повлечь за собой загнивание кочанов уже сначала хранения.

Сроки уборки. Они определяются степенью созревания культур и погодными условиями. Лучше всего убирать овощи в ясные солнечные дни, чтобы обсушить их на солнце и ветерке (не допуская подвяливания), стряхнуть с нее излишек земли, отделить покоробленные и нездоровые овощи для первоочередного употребления либо переработки. Лук и чеснок требуют долгого послеуборочного просушивания (1—2 недели) на гряде либо под навесом, для капусты, корнеплодов, картофеля достаточно пары часов.

Почти все овощи после подмораживания претерпевают физиологические изменения, после чего они хуже хранятся (не считая капусты поздних видов, которая выдерживает легкие заморозки). Поэтому нужно убирать урожай до снега.

Невызревшие, подмороженные либо насыщенные влагой клубни, корнеплоды, кочаны при уборке повреждаются. Через порезы во внутренние ткани легко просачивается инфекция, и продукты загнивают.

Способы уборки. Корнеплоды выкапывают вилами, немного придерживая их за ботву. Листья лучше не обламывать, не скручивать, а обрезать острым ножиком, оставляя пеньки длиной 1,0 —1,5 см. Эти срезы быстро зарубцовываются и преграждают путь инфекции. Кочаны капусты срезают с кроющими либо даже двумя-тремя розеточными листьями. У лука и чеснока ножиком либо секатором подрезают подсохшую шейку на высоте 2—4 см от луковицы.

Закладывают овощи на хранение и в таре и без нее. Лучший метод все же тарный. При инфецировании продуктов мокрыми гнилями очаги болезни ограничиваются стенами упаковки, упрощается переборка. Плотные либо реечные ящики, мешки и пакеты из целлофана или плотной бумаги употребляют в зависимости от вида продукции. Чем меньше тара (на 2—5 кг), тем легче смотреть за сохранностью овощей, но ящики и мешки емкостью 15—20 кг, как правило, занимают меньше места в хранилище. Реечные ящики неплохи для упаковки овощей, которые не боятся завядания (лук), в пленочных пакетах продолжительно сохраняются сочные корнеплоды (морковь, сельдерей, петрушка).

Картофель и свеклу хорошо располагать в закромах с реечным дном, слоем 1—1,5 м, корнеплоды — в буртах либо ящиках со слоем песка. Капусту укладывают маленькими буртиками кочерыжкой вверх либо подвешивают каждый кочан отдельно.

Для долгого хранения овощей подходят прохладные подвалы, погреба, ямы, заглубленные либо наземные хранилища. Чтобы они не стали рассадниками заболеваний, их каждое лето обеззараживают известью, медным купоросом. Обязательно должна быть оборудована вентиляция для удаления лишней воды (при уборке в дождливую погоду) и понижения температуры. В прохладные ясные ночи приточные и вытяжные отверстия открывают, днём, если температура выше, чем в помещении, их закрывают. Для овощей лучше быстрое (несколько суток) понижение температуры до оптимальной, а вот картофель в так именуемый «лечебный» период две-три недели нуждается в повышенной температуре (10—16°). В этом случае можно снабдить погреб двумя отсеками.

Овощи по отношению к режимам хранения делят на две группы. Теплолюбивые (баклажаны, томаты, огурцы) при температуре, близкой к нулю, теряют вкусовые характеристики, способность к дозреванию и долгому хранению. Холодостойкие культуры (капуста, чеснок, лук, зеленные и салатные овощи) идеальнее всего сохраняются в интервале -1, +2°. Продукты с восковым налетом, плотной кожицей, защитными чешуями (томаты, лук, чеснок) не увядают при сравнимо низкой относительной влажности воздуха 70—85%; для корнеплодов, зелени, капусты необходимо создавать достаточно высокую влажность (см. табл.). Уменьшают влажность вентилированием помещения в прохладную ясную погоду; повышают ее, распыляя чистую воду.

Оптимальные режимы хранения свежих овощей

* При влажности 75—85% кочаны теряют свою массу, но подсохшие верхние листья защищают продукцию от загнивания.

** Хранение в комнатных условиях.

Чтобы хранить совместно большой набор овощей с разными требованиями к режиму, нужно знать, как распределяется температура в помещении: на полу и у внешних стенок холоднее, чем на полках и у потолка. Разница время от времени достигает 3—5°. Необходимую влажность в каждой партии продуктов несложно регулировать при помощи узкой полиэтиленовой пленки, пакетов, вкладышей в ящики, переслойки мокроватым песком, укрытием рогожей, и т. д. Ни в коем случае нельзя полиэтиленовую тару плотно закупоривать, т.к. свежие овощи в процессе дыхания выделяют углекислоту, при ее излишке они могут «задохнуться».

Безусловно, условия безотходного хранения получится сделать не всегда. Неблагоприятные условия выращивания, уборки, хранения содействуют загниванию продуктов. Вот более часто встречающиеся заболевания овощей и меры борьбы с потерями.

Серая гниль капусты

Наружные листья становятся слизкими, на них развивается сероватый ватообразный налет с бессчетными темными склероциями. Потом гниль поражает внутренние листья кочана. На хранение отбирают самые здоровые, неповрежденные сбитые кочаны лежких видов с двумя-тремя кроющими листьями и кочерыгой 2—3 см длиной. Для профилактики болезней опудривают кочаны сухим толченым мелом — 2—3% от массы капусты. При загнивании — переборка кочанов и зачистка листьев.

Шейковая гниль лука

Шейки луковиц темнеют, размягчаются и становятся слизкими, поверхность их покрывается сероватым налетом. Повышают устойчивость к гнили фосфорные и калийные удобрения, а навоз содействует заболеванию. Перед помещением на хранение сухой лук прогревают при 45° 12—14 часов. При возникновении гнили необходимо срочно перебрать весь лук.

Белая гнилость моркови

Очаговое поражение ведет к огромным потерям. Корнеплоды размягчаются, покрываются густым беловатым налетом с большими темными склероциями. Меры профилактики такие: известкование кислых почв, обогащение их калийными и фосфорными удобрениями, двукратное опрыскивание посевов в месяц до уборки бордоской жидкостью.

Фомоз и темная гниль моркови — сухие гнили

На корнеплодах возникают темно-коричневые либо чёрные пятна, которые в предстоящем распространяются по всему корнеплоду. Меры предохранения те же, что и от белой гнили.

Сухие и мокрые гнили картофеля почти всегда появляются на листьях и клубнях еще до уборки. Поэтому просушивание, внимательная сортировка, браковка нездоровых и покоробленных клубней после уборки, а в годы массовых болезней и после «лечебного» периода — гарантия высокой сохранности картофеля.

Общими мерами защиты против заболеваний будет чередование культур на участке, высадка либо посев схожих растений на то же место не ранее, чем через 4—6 лет. Посевной либо посадочный материал должен быть незараженным (протравливание семян в 0,5—1%-ном растворе марганцовокислого калия). На участке обязателен осенний сбор всех растительных остатков, листья пораженных заболеваниями растений нужно спалить. Почву, как правило, глубоко перекапывают с оборотом пласта.

Для долгого хранения в нечерноземной зоне рекомендуются сорта белокочанной капусты Амагер 611, Подарок, Зимовка 1474, средней лежкостью владеют краснокочанная капуста Каменная головка 447 и Михневская. Отличная лежкость острых луков Стригуновский местный, Ростовский репчатый местный, Бессоновекий местный, Тимирязевский. Лук Даниловский 301, полуострый, по вкусу ближе к сладкому, сохраняется также 7—8 месяцев. Среди видов моркови большей устойчивостью при хранении отличается Шантенэ 2461, свеклы — Холодостойкая. Хорошая лежкость картофеля видов Белорусский ранний, Уральский ранний, Смена, Искра, Новинка, Истринский, Гатчинский, Огонек.

Ядовитые растения на выпасе либо в сене, ядовитые семена в зерновом фураже или корма, поврежденные гнилостными бактериями, амбарными вредителями, плесенью, или же ядохимикаты и минеральные удобрения часто являются причиной отравления животных. Как определить, что животное отравлено?

Отравление может протекать остро, скоротечно и даже хронически — замедленно, долго. Сильный яд может убить животное уже за 1—2 ч, а слабый продлит его муки на несколько дней. В любом случае необходимо точно установить ядовитое начало и его воздействие на организм. Вначале устраните причину отравления — уберите опасный корм. В первые10—12 ч, пока яд еще пока находится в желудке, нужно как можно быстрее удалить его оттуда, применив рвотные и слабительные средства, промывание желудка, клизму. Для двух последних процедур нужна вода, которая к тому же разбавит яд и ускорит его выведение из организма животного.

Для промывания желудка используйте теплую воду с добавлением толченого древесного угля. Он собирает ядовитые вещества, не все, но, во всяком случае, многие из них. Хотя, в некоторых случаях яд действует на организм так быстро, что промывание желудка может оказаться эффективным только в первые полчаса. И если уже начались боли, это говорит о том, что ядовитое начало переместилось в желудочно-кишечный тракт и в таком случае скорее поможет клизма. Внутрь желательно дать белковые и слизистые продукты, такие как молоко, яичные белки, разбавленные водой в двойном объеме, жидкий крахмальный клейстер, слизистый отвар и т.д. Если же с самого начала отравления наблюдаются нервные явления, например расширение зрачков, сильное беспокойство или, наоборот, угнетение, используйте вяжущие средства, такие, как отвар дубовой коры либо дубовых листьев, травы шалфея. Хорошо помогают слизистые отвары льняного семени и овсяной крупы, жженая магнезия, белая глина как обволакивающие вещества.

Следует учесть, что применяемый при отравлениях древесный уголь лучше действует в соединении с сернокислым магнием — английской солью, которая ускорит выведение яда из организма. В расчете на 100 кг живой массы животного в 1 л раствора английской соли разводят примерно 40—50 г угля. Если даете вяжущие отвары, то во избежание запоров у больных животных, соединяйте с этими отварами слабительное — поочередно через 3 ч одно после другого. Слабительное лучше сочетать с глубокими клизмами. Полезно также введение в рот большого количества жидкости. Для активной работы выделительных органов дают и мочегонное средство.

Весной достаточно часто происходят отравления испорченным картофелем — с ростками или позеленевшим, загнившим. Необходимо сначала быстро очистить желудок животного, дать рвотное (апоморфин), адсорбенты — древесный уголь, жженую магнезию с водой. Реже, но все же бывают отравления картофельной ботвой, которую дают при недостатке кормов. В этом случае нужны вяжущие вещества: раствор танина, перманганата калия либо отвары дубовой коры, листьев и др. При отравлении бардой в качестве противобродильного средства применяют 2%-ный ихтиол, улучшают минеральную подкормку, дают внутрь гидрокарбонат натрия — по 50 г 3 раза в день.

Животные могут отравиться также и пшеницей, рожью, овсом, свеклой, кукурузой и другими кормами, которые способны накапливать в себе большое количество нитратов при выращивании их на почвах с активным внесением азотных удобрений. Нередки сегодня и отравления животных пестицидами и гербицидами. В случае беды им как можно быстрее вливают в рот обволакивающее вещество — молоко, яичные белки с водой и адсорбенты — древесный уголь, жженую магнезию, потом для очищения желудка дают английскую соль с обильным количеством воды.

Чтобы избежать отравлений и возможной смерти животных, ответственно относитесь к хранению кормов. Нельзя их перевозить либо хранить рядом с ядохимикатами, протравленным зерном. Не пользуйтесь ящиками из-под ядохимикатов для перемещения кормов, не применяйте емкости из-под этих веществ в качестве поилок либо посуды для мешанок, пойла. Недопустимо мыть такие емкости в водоемах, где обычно поят скот.