Как варить уху

Уху варят в такой посуде, которая не подвергается окислению. Это может быть, например, глиняная, эмалированная посуда. Для ухи подходит рыба, которая даёт прозрачный навар, отличается сладким, нежным вкусом. Самая лучшая уха получается из такой рыбы как окунь, судак и ёрш. К ним можно добавить щуку, язя, налима, линя. Не такая вкусная уха получается из карася, сазана, карпа. Красную уху можно приготовить из красной рыбы – это лосось, нельма, осетр и стерлядь. Уху можно приготовить также и из морской рыбы – трески, палтуса, макроруса, морского окуня и др. Совсем не подходят для ухи плотва, сельдь, лещ и скумбрия.

Но как готовить уху? Вот вам несколько рецептов.

1. Уха из речной рыбы

В немного подсоленный кипяток положить крупно нарезанный картофель, головы и хвосты рыбы, мелко нарезанный лук, нарезанные соломкой морковь, петрушку и варить всё это на слабом огне примерно 20 минут. Снять пену, положить лавровый лист, перец, варить еще 5 минут, потом опустить нарезанную крупными кусками рыбу и варить на среднем огне 15—20 минут. К концу варки досолить, добавить зелень и дать настояться 10 минут.

1,5 кг рыбы, 1,75 л воды, 1 небольшая морковь, 1 петрушка с зеленью, 2 луковицы, 2 картофелины, 1 ст. ложка укропа, 3 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 2 ч. ложки соли.

2. Уха из морской рыбы

В подсоленный кипяток поместить нарезанные картофель, морковь и петрушку, мелко нарезанный лук и варить на среднем огне до полуготовности картофеля. Потом заложить все пряности, кроме укропа, а через 3 минуты — нарезанную большими кусками рыбу и варить 10 минут. За минуту до готовности добавить укроп, при необходимости досолить. Готовой ухе дать немного настояться.

При подаче на стол в тарелку с ухой положить один ломтик лимона.

1,5 кг рыбы или 1,25 кг филе (трески, палтуса и морского окуня), 2 луковицы, 1,75 л воды, 3 картофелины, 1 морковь, 4 лавровых листа, 10—12 горошин черного перца, 1 петрушка, 2 ст. ложки укропа, 4—5 тычинок шафрана, 0,5 лимона, соль.

3. Уха рыбацкая

Мелкую рыбу вымыть и выпотрошить. Из этой рыбы сварить бульон, снять появившуюся пену. В котел опустить крупные куски подготовленной рыбы (судака), перец, лавровый лист, мелкие луковицы и залить всё процеженным бульоном. Варить до полной готовности.

1,5 кг рыбы (0,7 мелкой и 0,8 крупной), 2 луковицы, 10—12 горошин черного перца, 4 лавровых листа, соль.

4. Уха опеканная

Головы, хвосты, кости от разделанной рыбы, нарезанный картофель, лук, морковь и петрушку положить в подсоленный кипяток и варить на маленьком огне 20—30 минут. Бульон процедить, положить в него крупные куски филе рыбы, пряности и варить 5 минут. Потом рыбу достать, обмакнуть во взбитое с мукой яйцо, немного обжарить (т.е. опечь — отсюда «опеканная») на сливочном масле и опять опустить в кипящий бульон еще на 5 минут для доваривания. Добавить зелень, дать настояться.

1,5 кг рыбы, 2 луковицы, 2 картофелины, 1 морковь, 1 петрушка с зеленью, 3 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 1 ст. ложка укропа, 1 яйцо, 1 ч. ложка муки, соль.