Как приготовить вкусный и полезный борщ

Борщ полезен для зрения, кожи и слизистых оболочек, роста и восстановления костей, транспортировки в организме железа и продуцирования эритроцитов, он содействует хорошему обмену веществ в организме. Борщ замечательно сочетает в себе два слова: вкусно и полезно! Давайте попробуем его приготовить. Говорят, что станешь настоящей хозяйкой, только когда научишься варить борщ. Учитесь с нами!

I. Борщ украинский с мясом

Для начала сварить мясокостный бульон. Свеклу почистить, нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, перемешать, добавить жир, снятый с бульона, томатную пасту, сахар и тушить до полуготовности. Лук, морковь и петрушку нарезать соломкой и немного поджарить на масле.

В процеженный бульон поместить нарезанный кубиками картофель, довести до кипения, положить нарезанную соломкой свежую капусту, через 15 минут — тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук, нарезанные свежие помидоры, черный и душистый перец, лавровый лист, поджаренную на масле и разведенную бульоном муку, варить еще примерно 5—10 минут. Заправить салом, толченным с зеленью петрушки и чесноком, довести до кипения, дать немного настояться.

При подаче в тарелку с борщом положить вареное мясо, сметану, посыпать укропом и петрушкой.

500 г мяса с костями, 400 г капусты, 400 г картофеля, 1 морковь, 250 г свеклы, 1 петрушка, 2 луковицы, 25 г сала, 50 г сливочного масла, по 0,5 стакана томата-пюре и сметаны, по 1 ст. ложке уксуса и сахара, 1 ч. ложка муки, 5—6 зубчиков чеснока, 5—6 горошин черного и душистого перца, лавровый лист, соль.

II. Борщ полтавский (с галушками)

Сварить куриный бульон. Свеклу нарезать соломкой и потушить вместе с бульоном и уксусом. Морковь и петрушку нарезать, обжарить с луком, добавить томатную пасту.

В процеженный кипящий бульон положить нарезанные кубиками картофель и капусту, варить около 10—15 минут, потом добавить тушеную свеклу, пассированные коренья и лук, толченое с зеленью петрушки сало, довести борщ до готовности и дать настояться 20 минут.

При подаче, в тарелку с борщом положить кусок курицы, галушки, сметану, посыпать зеленью петрушки или укропа.

600 г курятины, 400 г свеклы, 400 г капусты, 400 г картофеля, 40 г сала, 50 г сливочного масла, по 0,5 стакана томата-пюре и сметаны, 1 морковь, 1 петрушка, 1 луковица, 1 ст. ложка уксуса, перец, соль, зелень.

Приготовление галушек для борща. В кипящую подсоленную воду насыпать треть подготовленной гречневой муки, тщательно размешать и охладить. Потом добавить остальную муку, яйцо, замесить некрутое тесто. Тесто брать по чуть-чуть столовой ложкой, опускать в кипящую подсоленную воду и варить до готовности.

100—120 г гречневой муки, 1 яйцо, 2—3 ст. ложки воды. Гречневую муку можно заменить пшеничной, в таком случае добавляют сливочное масло либо маргарин.

III. Борщ киевский

Свекольный квас влить в горячую воду, положить говядину и варить до полной готовности. Мясо нарезать небольшими кусочками, бульон процедить. Свеклу нашинковать и тушить с нарезанной бараньей грудинкой и бульоном. Морковь, петрушку, сельдерей и лук нарезать и обжарить с томатной пастой. Сало потолочь вместе с сырым луком и зеленью петрушки.

Нарезанные картофель и капусту залить кипящим бульоном и варить примерно 10—15 минут, потом положить тушеную, свеклу и баранину, пассированные коренья и лук, нарезанные дольками кислые яблоки, вареную (отдельно) фасоль, толченое сало, перец, лавровый лист, соль и варить до полной готовности.

При подаче на стол в тарелку с борщом положить мясо, сметану, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

250 г говядины, 250 г баранины, 300 г картофеля, 0,5 кочана свежей капусты, 400 г свеклы, 2 ст. ложки фасоли, 0,75 стакана томата-пюре, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка мелко нарезанного сала (шпик), 1 морковь, 1 петрушка, 0,5 сельдерея, 2 луковицы, 0,5 л свекольного кваса, 0,5 стакана сметаны, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 1 яблоко, перец, лавровый лист, соль.

Приготовление свекольного кваса для борща. Столовую свеклу очистить, промыть, 1 /5 часть ее нарезать кружочками, положить вместе с целыми корнеплодами, залить холодной кипяченой водой и поставить в теплое место. В конце процесса брожения вынести квас в холодное место. Через 13—15 дней квас будет готов. Потребуется 5 кг свеклы ,10 л воды.

IV. Борщ киевский с грибами

Заранее замоченные сушеные грибы сварить до полной готовности, бульон процедить, грибы мелко нарезать. Свеклу нарезать соломкой и потушить вместе с грибным бульоном.

В кипящий грибной бульон положить нашинкованные капусту и картофель, варить 15 минут. Далее добавить пассерованные с томатной пастой коренья и лук, грибы, поджаренную на масле и разведенную грибным бульоном муку, дать покипеть 5 минут, влить свекольный квас (см. «Борщ киевский») с сахаром, посолить и довести всё до готовности.

При подаче, в тарелку с борщом положить сметану, смешанную с сырыми желтками, посыпать зеленью петрушки.

60 г сушеных грибов, 0,5 кочана капусты, 300 г картофеля, 100 г свеклы, 1 петрушка, 1 морковь, 1 луковица, 2 стакана свекольного кваса, 1 ч. ложка пшеничной муки, по 0,5 стакана томата-пюре и сметаны, 100 г сливочного масла, 2 желтка, перец, лавровый лист, соль, зелень.

V. Борщ волынский

Сварить мясокостный бульон, готовое мясо достать, нарезать кусками, бульон процедить. Очищенную свеклу сварить до полуготовности, нарезать соломкой. Морковь, петрушку, лук нарезать соломкой, поджарить на сливочном масле или жире. Свежие помидоры нарезать кубиками, обжарить с жиром и протереть через сито.

В кипящий бульон положить нарезанную соломкой капусту, подготовленную свеклу и варить около 15—20 минут, далее добавить пассерованные коренья, лук, протертые помидоры, душистый перец, лавровый лист и довести до полной готовности.

При подаче на стол в тарелку с борщом положить мясо, сметану, мелко нарезанную зелень.

500 г мяса, 800 г капусты, 4 помидора, 250 г свеклы, 1 морковь, 1 петрушка, 100 г сливочного масла или жира, 1 луковица, 4 ст. ложки сметаны, перец, лавровый лист, соль.

VI. Борщ черниговский

Сварить мясокостный бульон, мясо нарезать небольшими порциями, бульон процедить. Нарезанную соломкой свеклу потушить с томатной пастой. Петрушку, морковь и лук нужно обжарить в сливочном масле. Кабачки нарезать кубиками и тоже обжарить. Сварить фасоль.

В кипящий бульон положить нарезанные соломкой капусту, картофель и варить около 15—20 минут. Далее добавить фасоль с отваром, обжаренные кабачки, тушеную свеклу, пассированные коренья и лук, кислые яблоки и свежие помидоры, душистый перец, лавровый лист и довести до полной готовности.

При подаче, в тарелку положить кусочек мяса, сметану, посыпать нарезанной зеленью петрушки.

Тесто, замешанное из муки и воды с добавлением сливочного масла либо маргарина, соли, тонко раскатать, нарезать квадратиками размером 3x3 см.

Пропустить через мясорубку вареное мясо, поджаренный лук, замоченную в молоке и отжатую булку, добавить перец, яйцо, тщательно перемешать. Шарики из фарша положить на квадратики теста, края квадратиков защипать в виде треугольников. Приготовленные ушки поместить в кипящую воду и сварить. Готовые ушки залить процеженным бульоном и подать.

500 г говядины с костями, 200 г свеклы, 1 петрушка, 1 морковь, 1 сельдерей, 5 горошин перца, 1 ч. ложка сахара, 5 сушеных грибов, 1 ст. ложка уксуса, 0,5 ст. ложки крахмала, лавровый лист, соль.

Для теста: 1,5 стакана пшеничной муки, 100 г сливочного масла, 0,5 стакана воды, соль.

Для фарша: 150 г отварного мяса, 1 яйцо, 1 луковица, 50 г сливочного масла, ломтик булки, немного молока, перец, соль.

VII. Борщ крестьянский

В кипящий бульон поместить нарезанную соломкой капусту, после закипания добавить нарезанный кубиками картофель и варить около 10— 15 минут. Потом положить заранее сваренную фасоль с отваром, свеклу, предварительно потушив ее со сливочным маслом, томатной пастой и квасом-сыровцом, пассированные морковь, петрушку, лук, нарезанные дольками свежие яблоки, перец, лавровый лист, соль и варить до полной готовности. Борщ заправить салом, растертым вместе с луком.

При подаче, в тарелку с борщом положить кусок мяса, сметану и мелко нарезанную зелень петрушки.

500 г баранины, 300 г свеклы, 400 г картофеля, 100 г фасоли, 400 г капусты, 1 кислое яблоко, 1 морковь, 1 петрушка, 2 луковицы, 100 г сливочного масла, 50 г сала, 3 ст. ложки томата-пюре, 1 стакан кваса-сыровца, 4 ст. ложки сметаны, перец, лавровый лист, соль, зелень.

Приготовление кваса-сыровца для борща. В теплой воде развести с дрожжами 1—2 ст. ложки муки, дать им побродить. (Должно получиться около 1,5—2 стакана закваски.) Оставшуюся муку залить горячей водой, замесить тесто (примерно до густоты сметаны) и поставить в теплое место. Далее добавить закваску, развести тесто теплой водой до консистенции густого кваса. По мере использования квас можно 3—4 раза разбавлять холодной кипяченой водой. (500 г ржаной муки, 2 л воды, 10 г дрожжей).

VIII. Борщ флотский

Бекон отварить в приготовленном костном бульоне. Очищенную свеклу нарезать тонкими ломтиками и потушить в бульоне с жиром, добавить уксус. Морковь, петрушку немного обжарить, добавить томатную пасту.

В процеженный томатный бульон положить нарезанные капусту и картофель, дать закипеть, добавить пассерованные коренья, лук и варить еще около15 минут. Перед концом варки положить тушеную свеклу, поджаренную на масле и разведенную бульоном муку, соль, сахар и уксус.

Перед подачей на стол в тарелку с борщом положить кусочек бекона, сметану и добавить зелень.

300 г бекона, 300 г картофеля, 400 г свеклы, 400 г капусты, 1 морковь, 1 петрушка, 1 луковица, 2 ст. ложки жира, 3 ст. ложки томата-пюре, 1 ч. ложка муки, 1 ст. ложка уксуса, 4 ст. ложки сметаны, специи, сахар, соль.

IX. Борщ с квашеной капустой

Сварить бульон на косточке. Квашеную капусту промыть холодной водой (если она очень кислая), потушить со сливочным маслом или же жиром. Свеклу нарезать соломкой и потушить, добавив бульон, уксус и сахар. Морковь, петрушку и лук поджарить на масле с томатной пастой.

В кипящий бульон положить нарезанный ломтиками картофель и варить около 10-15 минут, добавить тушеную капусту, свеклу, пассерованные коренья и лук, перец, лавровый лист, соль, довести до кипения и дать хорошо настояться. Подать со сметаной и зеленью.

500 г капусты, 400 г картофеля, 1 морковь, 50 г свеклы, 1 петрушка, 150 г сливочного масла или жира, 2 ст. ложки томата-пюре, 4 ст. ложки сметаны, 1 луковица, перец, лавровый лист, сахар, соль, зелень, уксус.

X. Борщ с квашеными яблоками

Из костей сварить бульон. В процеженный кипящий бульон положить нарезанный ломтиками картофель, довести до кипения, добавить свеклу, заранее потушив ее со сливочным маслом, бульоном и уксусом, нарезанные дольками квашеные яблоки, нарезанную свежую капусту, обжаренный лук, пассированную, разведенную бульоном муку, соль, перец, лавровый лист и варить до полной готовности.

В тарелку с борщом положить сметану и мелко нарезанную зелень.

200 г квашеных яблок, 300 г свеклы, 400 г картофеля, 300 г свежей капусты, 1 луковица, 4 ст. ложки сметаны, 150 г сливочного масла, 1 ч. ложка муки, перец, лавровый лист, соль, зелень, уксус.

XI. Борщ с грибами и черносливом

Промытые грибы сварить и нарезать. В нашинкованную соломкой свеклу добавить стакан грибного бульона, томатной пасты и тушить до полуготовности. Нарезанные соломкой лук, морковь, петрушку обжарить в масле, соединить с пассированной мукой.

В кипящий грибной бульон поместить нарезанные капусту, картофель и довести до кипения, добавить промытый чернослив, нарезанные грибы, тушеную свеклу, пассированные коренья, лук, муку, перец, лавровый лист, соль и варить до полной готовности. При подаче на стол борщ посыпать мелко нарезанной петрушкой.

100 г сушеных грибов, 400 г свеклы, 400 г капусты, 400 г картофеля, 0,5 стакана томата-пюре, 1 морковь, 1 петрушка, 1 луковица, 100 г сливочного масла, 1 ч. ложка муки, 100 г чернослива, перец, лавровый лист, соль.

XII. Борщ с баклажанами

Сварить костный бульон, добавить в него нарезанный ломтиками картофель и довести до кипения, положить нарезанные капусту и баклажаны, через примерно 10—15 минут — нарезанные соломкой сладкий перец, дольками помидоры, свеклу, предварительно потушив ее со сливочным маслом, томатом-пюре и свекольным квасом (см. «Борщ киевский»), обжаренные лук, морковь, петрушку и варить около 7—10 минут. Заправить солью, перцем, сахаром, лавровым листом, довести до полной готовности. Подать со сметаной и зеленью.

200 г свеклы, 200 г картофеля, 100 г баклажанов, 150 г белокочанной капусты, 50 г сладкого перца, 2 свежих помидора, 1 морковь, 1 луковица, 1 петрушка, 150 г сливочного масла, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 ч. ложка сахара, 1 стакан свекольного кваса, 4 ст. ложки сметаны, соль, перец, лавровый лист, зелень (укроп, петрушка).

XIII. Борщ криворожский холодный

В кипящую воду положить нашинкованные картофель, капусту, варить 10—15 минут, добавить вареную фасоль с отваром, нарезанный соломкой сладкий перец, нарезанную соломкой и тушенную с томатной пастой, уксусом и подсолнечным маслом свеклу, обжаренные морковь и петрушку, пассированную, разбавленную небольшим количеством воды муку и варить еще 5—7 минут. Борщ заправить солью, сахаром, перцем, дать немного покипеть и охладить. Подать со сметаной и мелко нарезанной петрушкой.

200 г свеклы, 200 г картофеля, 60 г фасоли, 50 г сладкого перца, 200 г капусты, 1 петрушка, 1 морковь, 1 луковица, по 3 ст. ложки томата-пюре и подсолнечного масла, по 1 ч. ложке муки, сахара и уксуса, 4 ст. ложки сметаны, перец, соль, зелень (укроп, петрушка).

XIV. Борщ крестьянский холодный

Свеклу испечь в духовке, очистить, нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом и дать постоять примерно 2—3 часа. Сварить нарезанный небольшими кубиками картофель. Сушеные яблоки, сливы и вишни перебрать, вымыть и варить до готовности в отдельной ёмкости. Отвары (картофельный и фруктовый) охладить, слить в одну кастрюлю, положить туда сваренные фрукты и картофель, свеклу, нарезанные свежие огурцы, вареные яйца, заправить солью и сахаром. В тарелку с борщом положить сметану и зелень (зеленый лук и укроп).

400 г свеклы, 400 г картофеля, 200 г свежих огурцов, 2 яйца, 200 г сухофруктов, 1,5 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка уксуса, 4 ст. ложки сметаны, соль, зелень.

XV. Борщ холодный с фасолью

Свеклу сварить в кожуре с уксусом, очистить и нашинковать её. Очищенный картофель сварить, нарезать небольшими кубиками. Сварить капусту, нарезать соломкой. Сварить фасоль. Подготовленные овощи и фасоль положить в хлебный квас, добавить нарезанные белок яйца, зеленый лук, укроп, заправить вареными желтками, растертыми с сахаром, солью и сметаной. Борщ охладить.

200 г свеклы, 200 г картофеля, 60 г фасоли, 100 г капусты ,100 г зеленого лука, 1 яйцо, 0,5 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки сметаны, 5 стаканов хлебного кваса, уксус.

XVI. Борщ холодный свекольный

Половину свеклы испечь в кожуре, очистить и порезать соломкой. Оставшуюся свеклу очистить, сварить в подкисленной уксусом воде, нашинковать.

Отдельно сварить очищенный картофель, нарезать его соломкой. Подготовленные овощи положить в кастрюлю, залить смешанным отваром свеклы и картофеля, охладить, далее добавить нарезанный зеленый лук, вареные яйца, свежие огурцы, соль и сахар. Все тщательно перемешать. При подаче на стол положить сметану и зелень укропа.

800 г свеклы, 600 г картофеля, 2 яйца, 0,5 стакана сметаны, 2 огурца, 4 ст. ложки нарезанного зеленого лука, 1 ст. ложка нарезанного укропа, 2 ч. ложки сахара, по 4 стакана картофельного и свекольного отвара.