Огородные пряности

В этой статье речь пойдет о пряновкусовых огородных растениях. Их существует достаточно много. В первых рядах стоят такие пряности, как базилик, чабер, майоран и др., обладающие прекрасным ароматом и вкусом. Также, пряновкусовые растения содержат в себе витамины и минеральные соли. Отмечено, что огородные пряности пробуждают аппетит и в итоге усиливают усвояемость питательных веществ. Обратим внимание на наиболее популярные пряновкусовые растения.

Базилик

Растение это однолетнее, попало оно к нам из Индии. В средней полосе главные плантации базилика находятся на юге. Там его выращивают путем посева семян в открытый грунт, в северных районах возделывают, используя рассаду. Посев проводят в прогретую землю при температуре около 20—22 °, т.к. при температуре ниже 10° семена загнивают, не успевая прорасти. Глубина заделки составляет 0,5 см с последующей присыпкой перегноем либо торфом. Схема посадки 40 на 30 см. Всходы обычно появляются спустя 9—11 дней после посева.

Базилик замечательно растет на освещенных участках с лёгкой, щедро удобренной землёй. При выращивании в тени аромат заметно теряется. Уход за посевами главным образом заключается в двукратном прореживании, поливах нагретой на солнце водой с последующим рыхлением почвы.

В пищу используют всю надземную часть растения, которая отличается своим приятным пряным вкусом. Свежие и сухие листья используют цельными или измельчёнными. Применяют в молодом возрасте как приправу к салатам, подливкам, супам, мясным и рыбным блюдам. Базилик добавляют и в паштеты, часто кладут его при солке огурцов и помидоров. Порошок из сухих листьев может хорошо заменить перец (особенно в соединении с чабером и розмарином).

Свежие листья известны своим тонизирующим действием, в частности они активизируют нервную систему и улучшают настрой. Базилик используют в медицине как стимулирующее средство для полоскания горла и компрессов.

Сорта базилика отличаются по форме и цвету листьев. Окраска листьев встречается темно-фиолетовая, светло-фиолетовая и переходная от светло-фиолетовой к светло-зеленой. Отличают сорта по форме их листьев: листья бывают гладкие, пузырчатые и мелкие. Фиолетовый базилик обычно задействуют для салатов, зеленый — при засолке овощей.

Чабер

Данное растение является однолетником. Может чабер встретиться в одичавшем виде по склонам балок и оврагам. Как и у базилика, свежие и сухие листья чабера употребляют как приправу к салатам, супам, мясным и овощным блюдам и маринадам, а также используют при засолке огурцов и помидоров. Молодая зелень чабера душистая и немного напоминает по вкусу жгучий перец.

В лечебных целях чабер задействуют как болеутоляющее и закрепляющее средство при желудочно-кишечных заболеваниях. Обладает он и отличными бактерицидными свойствами.

Так же, как и базилик, чабер придает пикантный привкус многим блюдам, улучшает вкусовые качества и усвояемость крахмалистых продуктов.

Селекционных сортов чабера не так уж и много. Чабер выращивают благодаря посевам семян в открытый грунт и рассадным методом.

Майоран

В культуре возделывают обычно как однолетнее растение. В пищу используют всю надземную часть растений, применяя для приправы и гарнира к салатам, супам, рыбным, овощным и мясным блюдам, к сыру и колбасам.

В лечебных целях майоран советуют при заболевании дыхательных и пищеварительных органов, головных болях, а также при нервных заболеваниях и болезнях зубов. В народной медицине майоран с давних пор употребляли при бессоннице и болезнях желез.

Селекционных сортов майорана практически нет. В средней полосе России майоран, как правило, семян не дает.

Любисток

Растение относится к семейству зонтичных, возделывается оно как многолетник. Корень у любистока достаточно массивный, веретенообразный, сверху желто-бурый, а внутри белый. Листья блестящие, с клиновидными, зубчатыми дольками. Цветет растение с июня по август. Разводят его, как правило, в садах, но встречается и в диком виде на юге России. Размножается посевом семян либо делением старых кустов весной или же осенью. В пищу применяют корень, семена и надземную часть растения. По запаху любисток очень напоминает сельдерей, вкус достаточно острый, солоновато-горький. На Украине любисток — это одно из самых популярных растений, о котором сложено немало стихов и песен.

Корни любистока содержат в себе крахмал, сахар, дубильные вещества, кумарин, яблочную кислоту, смолы, камедь и эфирное масло. В народной медицине это растение часто советовали при заболеваниях почек, водянке, нервных заболеваниях, бронхите, болезнях желудка и как противоглистное средство.