Отличительные особенности винограда
Особенности строения виноградного растения. Виноград стоит обособленно в ряду плодовых пород. Внешний вид его также значительно отличается от плодовых деревьев и кустарников — это многолетняя лиана.
Корневая система виноградника, выросшего из посаженного черенка (как чаще он и размножается), развивается на узлах части лозы, находящейся в земле. Главную роль играют основные корни, возникшие из самого нижнего узла. Они иначе называются пяточными. Выше располагаются средние, а у самой поверхности — верхние (росособиратели), которые ежегодно следует острой мотыгой или ножом удалять, так как они тормозят развитие основных корней и подвержены вымерзанию.
Различают корни старые (скелетные), покрытые пробкой, и молодые (обрастающие) белого цвета.
Стеблевая часть виноградного куста создается из головки куста, рукавов и длинных лоз. Головка и рукава составляют многолетние стеблевые части куста. Они обычно покрыты коричневато-серой сверху шелушащейся корой. Стеблевая часть кроме листьев имеет усики, которыми лоза закрепляется за опору. Считается, что удаление усиков увеличивает урожайность куста. На многолетних частях виноградного растения ежегодно образуются однолетние побеги. Их много, гораздо больше, чем это требуется, чтобы обеспечить высокий урожай куста. Самые плодоносные однолетние побеги формируются на рукавах, называемых плодовыми стрелками. Побеги же, отходящие от головки куста, от подземного ствола, бесплодные. Соцветие винограда — сложная кисть — имеет невзрачные цветки. Встречаются сорта с функционально женским типом цветков, имеющих недоразвитые тычинки (для них обязательны опылители): Мадлен анжевин, Пухляковский белый, Казбинка.
Биологические особенности винограда. Виноград — светолюбивое растение. Ясная солнечная погода способствует сахаронакоплению, вызреванию побегов, лучшей окраске плодов. Плохо проходит цветение при температуре ниже 15°С. Особенно чувствительны к низким температурам корни винограда — они повреждаются при температуре промерзания почвы до минус 5—7°С. В зимнее время почки выдерживают морозы —18—20°С, многолетние части — до минус 20—26°С. Во вторую половину вегетации виноград должен накопить достаточное количество питательных веществ, хорошо подготовиться к зиме. Для этого обязательно иметь чистый листовой аппарат и благоприятные погодные условия.
В период первых осенних заморозков повышается зимостойкость тканей, нормально проходит закалка их к низким температурам в зимний период. Плохо переносит виноград длительные оттепели после укрывки, это приводит к выпреванию почек, ослабляет устойчивость тканей к низким температурам. Внезапные понижения температуры повреждают их.
Виноград — довольно требовательное к условиям жизни растение: будучи засухоустойчивым, он не переносит дождливую погоду, в то же время сухость воздуха во время цветения губительна, как и росы, способствующие развитию мильдью (ложная мучнистая роса винограда).
Сорта для красных вин лучше удаются на глинистых почвах. Легкие почвы благоприятны для большинства сортов винограда. Корневая система винограда чувствительна к аэрации почвы, поэтому лучшими почвами являются грубокаменистые.
Ценность плодов винограда. С библейских времен известны питательные и лечебные свойства винограда. Ягода содержит сравнительно немного воды (примерно 75—78%). Сахаристость ягод доходит до 35%. Главную составную часть твердого остатка сока представляют моносахара (глюкоза и фруктоза).
Органические кислоты повышают калорийность продукта. В 100г съедобной части винограда содержится приблизительно 60 калорий. Из полезных зольных элементов в ягоде содержится довольно много железа, фосфорной кислоты, калия, кальция, из витаминов — А (каротин), B1 (аневрин), В2 (рибофлавин), С (аскорбиновая кислота), В6 (адермин) и Р (цитрин).
Технические сорта винограда используются для приготовления столовых, крепких, десертных и полусладких вин, шампанских виноматериалов и коньяков.
При переработке винограда получают виноградный сок, варенье, мармелад и т. д. Крупноплодные и бессемянные сорта используются для приготовления изюма, коринки и кишмиша.
С лечебной целью виноград применяют как общеукрепляющее средство при малокровии, туберкулезе легких, при нарушении обмена веществ. Ягоды и сок, обладающие мочегонным, потогонным и слабительным свойствами, рекомендуют при болезнях печени, почек, геморрое, при начальных стадиях гипертонии и атеросклерозе. Виноград противопоказан при ожирении, сахарном диабете, при обострении язвенной болезни, болезнях сердца и гипертонии с отеками.
