Что можно приготовить из плодов войлочной вишни, калины, черной бузины, джем из плодов боярышника

Плоды войлочной вишни мелкие, пряные и виннотерпкие, но вместе с тем обладают своеобразным неповторимым вкусом и из них можно получать прекрасные продукты переработки.

Маринованная вишня. Среднеспелые (но непереспелые) плоды нужно вымыть, косточки при желании можно удалить. Для приготовления маринада прокипятить в воде (250г) душистый перец, гвоздику, корицу, сахар (500г), натуральный сок вишни (200г), процедить и охладить отвар, добавить столовый уксус (40г) и заполнить маринадом банки с вишней. Банки поставить в холодную воду и довести ее до кипения, кипятить 3—5мин, вынуть банки и герметично закрыть.

Мармелад. Плоды вымыть, удалить плодоножки и косточки, подавить толкушкой, протереть через сито, добавить сахар (1,1кг на 1,2кг вишни), но не сразу, а в три приема, каждый раз уваривая массу. Готовность продукта можно определить следующим образом: провести пестиком по дну посуды, и если остается дорожка, варку можно закончить. Готовый мармелад разрезать на дольки, пересыпать сахарной пудрой или мелким сахарным песком, дать остыть, уложить в коробки и хранить в прохладном месте.

Квас. Готовить его очень просто. Очистить вишню от плодоножек, насыпать в бутыль до горлышка, залить холодной кипяченой водой до верха и поставить на лед или в холодильник. Когда вода станет красной, квас готов. Перед употреблением его можно по вкусу подсластить.

Мусс. Плоды без косточек (200г) протереть через сито, смешать со столовой ложкой меда и измельченными грецкими орехами (100г), взбить миксером.

Продукты переработки из калины. Сок. Наиболее полезный продукт. Плоды вымыть и отжать сок. Оставшуюся мезгу залить водой и прокипятить 5—10мин, затем процедить. Полученный отвар соединить с выжатым соком и добавить сахар (200г на 1кг калины). Сок размешать и охладить. Для длительного хранения его следует нагреть до температуры 85°С, прогреть 5—10мин, разлить в подготовленные бутылки и укупорить их. Этот сок можно использовать как основу для приготовления различных блюд и напитков.

Желе. Плоды вымыть, очистить, желательно пробланшировать 10—15мин. Затем их нужно раздавить ложкой или толкушкой и пропустить через соковыжималку, протереть через сито или отжать через редкую капроновую ткань. Когда сок отстоится, его надо осторожно слить, добавив сахар (500г на 1л массы). Все уварить на огне (около 1ч), постоянно помешивая и снимая пену. Готовое желе разлить в банки.

Мусс. Предварительно дать набухнуть желатину, поместив его в небольшое количество холодной кипяченой воды. После растворения желатина добавить воду, перемешать, положить сахар, влить сок калины, довести до кипения. Массу охладить до температуры 35°С, быстро взбить до пышного состояния, разложить в формы, охладить и подать к столу.

Калина в сахарной пудре. Промытые плоды (1кг) поместить в миску или кастрюлю, пересыпать сахарной пудрой (200г) с крахмалом (5—10г). Плоды обвалять в этой смеси, обсушить на воздухе при комнатной температуре 10—12ч. Готовый продукт можно хранить в коробках из-под конфет.

Черная бузина. Сок. Плоды вымыть и пробланшировать 5мин, раздавить пестиком или толкушкой и отжать сок. Можно это сделать на соковыжималке или через редкую ткань. Отжатый сок поставить на огонь и при медленном помешивании растворить сахар (400г на 1л сока). После растворения довести массу до кипения, прогреть 5 ин, разлить в заранее подготовленные бутылки, герметично укупорить и поставить на хранение.

Сушеные плоды. Осторожно, чтобы не выделялся сок, отделить бузину от плодоножек и веточек. Сушить можно в затененном и хорошо проветриваемом помещении. Окончательно досушить в духовке. Сушеные плоды хранить в стеклянных банках в темном сухом месте.

Варенье из цветков. Цветки бузины содержат многие полезные вещества. Из них можно готовить варенье, непревзойденное по питательности. При варке нужно соблюдать несколько условий. Цветки не должны потерять своего аромата. Свежесобранные цветки (массой по объему, равному 1кг меда) следует сразу погрузить в жидкий мед и держать в прохладном месте 24ч. Следить, чтобы цветки постоянно были погружены в мед. Затем добавить стакан кипяченой воды и варить 15—20мин, после чего настаивать еще сутки и вновь варить до тех пор, пока цветки не станут прозрачными.

Вода из цветков. Свежесобранные цветки залить горячей водой (1л), добавить сахар (две столовые ложки) и лимонную кислоту (1г), дать настояться. Употреблять в теплом или холодном виде.

Напиток долгожителей. Отварить сушеные плоды черной бузины, в горячий отвар после процеживания можно добавить мед (сушеные плоды — столовая ложка, вода — 0,5л, мед — две столовые ложки). Пить такой напиток нужно горячим.

Напиток «Лето». Взять равные количества сушеных плодов бузины и шиповника, листьев земляники, черной смородины, все перемешать и залить кипятком. Для заварки можно воспользоваться обыкновенным чайником. Настаивать 5мин, затем разлить в чашки, по вкусу добавить сахар или сливки. Напиток можно пить горячим и холодным, он освежает в жару.

Джем из плодов боярышника. Плоды необходимо перебрать, вымыть, ссыпать в посуду и залить водой (полстакана на стакан плодов), затем поставить на огонь и варить до размягчения. Отвар процедить в отдельную кастрюлю, а сваренные плоды хорошо размять, залить отваром и протереть через сито. Выжимки с семенами и кожицей выбросить, полученную массу смешать с сахаром (1кг на 1л отвара). После растворения сахара массу уварить до состояния густой сметаны. Можно добавить сок барбариса, красной смородины или других кислых плодов и ягод. Тогда джем приобретет приятный кисло-сладкий вкус.